Une sauce pour des St jacques poêlées à tomber !
| Ingrédients: - barbe de St jacques - 200g de jus de pomme - 100g de vinaigre de xères - 100g de vin blanc |  |
| Bien laver les barbes après avoir enlever la partie des intestins. Les faire suer au beurre pour qu'elles rendent du jus. Récupérer le jus et le passer pour éliminer sable ou autres. Faire griller les barbes puis les retirer et déglasser le fond avec le vin blanc. Laisser réduire puis ajouter le vinaigre, le jus de pomme et le jus des barbes. Laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce épaisse, ajouter de la crème et rectifier l'assaisonnement. Saisir les st jacques dans une poele a feu vif environ 1 min de chaque coté et dresser avec la sauce, c'est un délice ! |